豆腐本身营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，还含有植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。传统的加工工艺-石磨运转均匀速度慢，磨出的豆浆既均匀又细能让黄豆充分释放蛋白质，含有的独特矿物质与大豆营养元素天然混合、浑然一体。石磨加工出的豆腐，质底绵软、柔嫩、洁白如雪、久煮不老、回味悠长。     豆浆以其丰富的营养和养生保健价值，目前已成为许多家庭餐桌上的美食。“一杯鲜豆浆，天天保健康”的理念，
一、原料豆处理 清除杂质，浸泡大豆。
二、浸泡 在浸泡大豆时，按5千克大豆加水15千克的用水量加水。浸泡时间因气温不同而异：气温低于15℃时，浸泡6－7小时；在20℃左右时，浸泡5．5小时；在25℃－30℃时，浸泡5小时。浸泡时间过长，会增加淀粉和蛋白质的损失量；而浸泡时间过短，则不利于磨浆，出浆少，影响出品率。
三、磨浆过滤 为了多出浆，少出渣，提高出品率，采用石磨磨浆的方法，石磨磨齿均匀运转速慢，能让外界的空气与磨出来的豆浆颗粒很好的接触，在一定的化学作用下，能使让黄豆充分释放蛋白质，这使豆浆既均匀又细，而且味美。使用我厂生产的石磨豆腐磨浆机。在磨时，边磨边加15千克水，添豆加水要均匀，这样既可磨得细，下浆又快。
    如果用石磨或钢磨磨浆，为了滤浆快，滤得净，需加油脚消泡。即将20－30克油脚倒入5千克50℃左右的温水中，搅匀后倒入豆浆内，搅匀，这样5－6分钟即可清除泡沫。无油脚时，可用热食油25克－35克倒入5千克60℃－70℃的温水中，搅匀倒人豆浆。
    滤浆要求滤细、滤净。把第一道磨下的豆浆滤完后，再用15千克凉水分两次加入豆渣过滤。磨完第一道后，用5千克凉水洗磨，再将洗磨水同豆浆一起过滤。此外，用5－6千克凉水洗磨，留作点浆用。以上浸泡、磨浆、消泡、滤浆和洗磨等工序，要掌握好用水量和出浆、出渣率。总用水量应控制在62．5千克左右为宜。用水过多，会使油脂、蛋白质、淀粉等流失过多，而且豆腐粗糙、发黑、松散，出品率低。用水量过少，不易于掌握点浆，且豆腐沾包。
四、煮浆 煮浆时要用温火加热，不得用大火，以防糊锅、溢锅。用温火加热至全开后，保持2－3分钟，用勺扬浆，以防溢锅，严禁加凉水。
五、点浆 这是保证豆腐品质及出品率的重要一环。点嫩了，凝固不好，浆流失；点老了，出品率低，且豆腐发涩。 煮浆后，将熟浆倒入缸内加盖闷8－10分钟，待浆温降至80℃－90℃时即可点浆。点浆前先将100－150克熟石膏粉或卤水投入3．5－4千克洗磨水中搅匀，待10分钟后便可点浆。点浆时卤水加入要缓慢，且要均匀一致，同时勤搅、轻搅豆浆，不得乱搅。待出现芝麻大的颗粒时，即要停止点浆和搅拌。然后加盖，静置30－40分钟，待豆腐脑温度降至70℃左右时即可上包。上包加压 上包前先用20－30℃温水洗包布。上包后要包严，加木盖用35－40千克压力，压2小时左右。
六、拆包 拆包后划成方块，洒上冷水，使豆腐温度下降后，再放在工具盒内用凉水浸泡。凉水要超过豆腐面，与空气隔绝。浸泡时间长短，根据所需软硬程度而定。

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